イタリア料理 オリゾンテ

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届きました

日時:2015.03.30 (月)|カテゴリー:与志の部屋の隅にて

お世話になっております

 

藤井 よしです

 

本日の札幌のそらは

 

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本気晴れです

 

 

 

そんな今朝

 

埼玉の高橋さんから届きました

 

 

 

発砲を開けると

 

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ホウボウ!!

 

 

 

北海道ではあまりお目にかかりませんが

 

地元ではホウボウは水揚げすぐに料亭直行との事です

 

ホウボウといえばやっぱり煮込み料理

 

フランスのブイヤベースの発祥地では

 

ホウボウが定番の魚種

 

 

 

当店ではアクアパッツァ

 

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絶対うまいかと

 

高橋さんありがとうございます

 

 

 

是非!!

 

 

必食3

日時:2015.03.24 (火)|カテゴリー:与志の部屋の隅にて

お世話になっております

 

藤井 与志です

 

本日の必食

 

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今年もやってきました

 

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洞爺・佐々木ファームのほうれん草

 

 

 

色々出来ますよ

 

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是非!!!

 

もちろん4

日時:2015.03.24 (火)|カテゴリー:与志の部屋の隅にて

お世話になっております

 

藤井 よしです

 

本日の札幌のそらは

 

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東京では

 

桜の開花宣言が発表されたようですが

 

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雪です

 

 

そんな春に二の足を踏んでいる札幌ですが

 

オリゾンテはもちろん

 

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ピッツァです

 

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クアトロフォルマッジ

 

 

 

四種類のチーズをのせて焼いた

 

人気のピッツァです

 

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チーズの中でも特に重要なポイントは

 

イタリアのブルーチーズ

 

"ゴルゴンゾーラ"

 

その塩味と風味・旨みが

 

このピッツァのチーズ全体の柔らかな味に

 

エッジを効かせます

 

 

 

そしてこのピッツァのアレンジとして

 

実践した事のある方も多いかと思いますが

 

"はちみつ"

 

をかけるとゴルゴンゾーラと相まって

 

一段上の味に

 

 

 

是非!!

 

 

必食2

日時:2015.03.22 (日)|カテゴリー:与志の部屋の隅にて

お世話になっております

 

藤井 与志です

 

本日の札幌のそらは

 

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連日です

 

 

 

そんな今日の必食です

 

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十勝ブラウンマッシュルームととホウレン草 

 

レーズンのマルサラソテーです

 

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十勝産ブラウンマッシュルームと

 

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ホウレン草を

 

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マルサラ酒でマリネしたレーズンと一緒にソテーするシンプルな前菜

 

イタリアはシチリアで作られるフォーティファイドワイン「マルサラ」

 

その風味でまとめる一品は白でも赤でも楽しめます

 

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白ならカンパーニャ州のフェウディビアンコ

 

赤ならプーリア州のサリーチェサレンティーノ

 

がグラスワインのラインナップの中で

 

美味しい組み合わせ

 

 

是非!!

 

 

もちろん3

日時:2015.03.21 (土)|カテゴリー:与志の部屋の隅にて

お世話になっております

 

藤井 よしです

 

本日の札幌のそらは

 

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太陽とシェードです

 

 

 

そんな気持ちの良い今日は

 

もちろん

 

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ピッツァです

 

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生ハムとマスカルポーネ

 

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以前アップしたピッツァオリゾンテと同様

 

クリーミーさがこの上ない

 

マスカルポーネチーズをのせ

 

焼き上げてから生ハムを敷き詰めます

 

これも個人的な一押し

 

 

是非!!

 

 

 

 

 

やっはり9

日時:2015.03.20 (金)|カテゴリー:与志の部屋の隅にて

お世話になっております

 

藤井 与志です

 

本日の札幌のそらは

 

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晴れ・・・は昨日でして

 

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今日は昨日一昨日の晴れ後の曇りです

 

そんな天気でもオリゾンテでは

 

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さかな

 

も美味しいですが

 

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やっはりピッツァです

 

IMG_3567.JPGのサムネール画像

 

カルツォーネ

 

 

いわゆる包み焼ピッツァ

 

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ぷっくりと膨らんだ生地を割った瞬間に上がる

 

湯気の香りがたまりません

 

 

是非!!

 

 

もちろん2

日時:2015.03.17 (火)|カテゴリー:与志の部屋の隅にて

お世話になっております

 

藤井 よしです

 

本日の札幌のそらは

 

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再び雲です

 

 

 

そんな今日ではありますが

 

オリゾンテの絶対は

 

もちろん

 

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ピッツァです

 

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サラーメ

 

 

 

トマトソースにナポリサラミとゆで卵・玉葱

 

このピッツァ、懐かしい味がします

 

日本でピザといえばの王道具材に近いからでしょうか

 

あとはビールかコーラで最強です

 

是非!! 

 

必食の一品

日時:2015.03.16 (月)|カテゴリー:与志の部屋の隅にて

お世話になっております

 

藤井 与志です

 

今日のオススメメニューの中から

 

必食の一品

 

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八雲産 帆立のソテー

浅利のクリームソース

¥702

 

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日本で唯一、単体の市町村で

 

太平洋と日本海に面する八雲

 

その太平洋は噴火湾で揚った帆立をソテー

 

浅利はそのだしに

 

クリームを加えてソースにします

 

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今日の必食です

 

もちろん

日時:2015.03.16 (月)|カテゴリー:与志の部屋の隅にて

お世話になっております

 

藤井 よしです

 

本日の札幌のそらは

 

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久方ぶりの晴れ間です

 

 

 

まだ日差しは弱く

 

春とするには気温も低いのですが

 

徐々に空気の張り具合が緩んできております

 

 

 

そんな今日もオリゾンテの必食は

 

もちろん

 

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ピッツァです

 

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カプリチョーザ

 

 

 

いわゆる本日の気まぐれピッツァ

 

ピッツァイォーラ(ピッツァ職人)が

 

その日入荷した食材で焼く一枚

 

 

 

この日は菜の花の入荷があったので

 

トマトソースにモッツァレラチーズ

 

菜の花・ツナ・オリーブで

 

冬から春を迎える彩りに

 

 

 

四季交々も楽しめるカプリチョーザ

 

 

 

是非!!

 

やはり8

日時:2015.03.15 (日)|カテゴリー:与志の部屋の隅にて

お世話になっております

 

藤井 与志です

 

本日の札幌のそらは

 

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最近のいつものです

 

 

 

そんな今日でも

 

やはり

 

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ピッツァです

 

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サルシッチャ コン

チポッラ

 

 

チポッラとはイタリア語で玉葱

 

モッツァレラチーズにトマトソース

 

自家製ソーセージと玉葱・オリーブ

 

をのせて焼いたピッツァ

 

ランチメニューの一枚ですが

 

ワインのあてに白でも赤でも

 

泡でも進みます

 

 

是非!! 

 

 

やはり7

日時:2015.03.13 (金)|カテゴリー:与志の部屋の隅にて

お世話になっております

 

藤井 よしです

 

本日の札幌のそらは

 

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半月逆行です

 

 

 

ただ、どれだけ白景色に

 

逆戻りしようが

 

今日もやはり

 

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ピッツァです

 

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オリンピア

 

 

 

 

ルッコラを中心とした生野菜を

 

たっぷりと後のせした食感が楽しい

 

サラダ仕立てのピッツァです

 

こちらも世界大会三種の一枚

 

 

 

是非!!

 

 

 

 

偶然の出会い・・・・・

日時:2015.03.12 (木)|カテゴリー:料理長せっつの奮闘記

先日 食材の展示会に行った時

 

地下鉄を降り階段を上がると

 

なんか気になる後ろ姿・・・・

 

「ひろさん!!」 声をかけてみました

 

「おぅ  摂!!」  ひろさんでした

 

ライブの打ち合わせで忙しい感じでした

 

ほんの少しの時間でしたが

 

ひろさんの笑顔と言葉に元気もらいました

 

先日ブログに書いたひろさんに久々に会えて

 

なんか良い気分です・・・・・・・・

                 摂

やはり6

日時:2015.03.10 (火)|カテゴリー:与志の部屋の隅にて

お世話になっております

 

藤井 与志です

 

本日の札幌のそらは

 

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雨雪です

 

 

 

そんな今日も

 

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やはりピッツァです

 

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オリゾンテ

 

 

 

お店の名を冠したこのピッツァ

 

こちらも3年連続世界大会のうちの1枚

 

特徴はチーズにモッツァレラではなく

 

ティラミスに使うマスカルポーネ(無糖)を使用します

 

なので、ものすごくなめらかでクリーミー

 

その上に海老・いか・つぶなど

 

魚介をたっぷりとのせてあります

 

こちらもメニュー未掲載ですが

 

お客様えは必ずおすすめしている

 

自分が大好きな一枚です

 

 

 

是非!!

 

 

 

平日ランチ

日時:2015.03.09 (月)|カテゴリー:与志の部屋の隅にて

お世話になっております

 

藤井 よしです

 

本日の札幌のそらは

 

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雨模様です

 

 

 

そんな春前雨の今日から

 

平日ランチメニューの構成が変わります

 

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紙面は美術系学校出身の藤井料理長と

 

平野リーダーの合作でございます

 

 

 

構成の変更点は何といっても

 

ピッツァ・パスタともにバリエーションが増え

 

それぞれ7種類から選んで頂けるようになりました

 

 

 

もう一つ大きなポイントは

 

オープン以来17年

 

焼き続けているオリゾンテの名物ピッツァ

 

より多くのお客様に食べてもらえるように

 

メニューの上から3種をランチ特別価格に設定しました

 

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トマト・バジル・モッツァレラチーズの

マルゲリータ

 

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茄子とモッツァレラチーズのメランツァーナ

 

と気まぐれピッツァ(カプリチョーザ)

 

の3種類です

 

もちろんランチなのでピッツァ・パスタの全種に

 

サラダ・デザート・飲み物が

 

パスタランチにはパンもセットになってます

 

今日からです

 

是非!!

 

 

 

 

 

 

 

 

やはり5

日時:2015.03.07 (土)|カテゴリー:与志の部屋の隅にて

お世話になっております

 

藤井 与志です

 

本日の札幌のそらは

 

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ここの所相変わらずです

 

 

 

さて

 

今日もオリゾンテはやはり

 

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ピッツァです

 

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ディアボラ

 

 

 

生ハムとパルミジャーノレッジャーノ

 

柚子胡椒とアーティチョークのピッツァ

 

3種ある世界大会ピッツァの一つです

 

表向きのメニューには不在の裏ボスです

 

このアップをご覧になった方は

 

是非!!

 

やはり4

日時:2015.03.05 (木)|カテゴリー:与志の部屋の隅にて

お世話になっております

 

藤井 よしです

 

本日の札幌のそらは

 

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つくづくどんよりです

 

 

 

さて

 

今日もオリゾンテは

 

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やはりピッツァです

 

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ビスマルク

  

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アスパラ・ロースハム・半熟卵のピッツァです

 

 

 

このピッツァの肝はなんといっても

 

半熟卵。

 

黄身をつぶし

 

そのトロトロをソースにいただきます

 

是非!!

 

やはり3

日時:2015.03.03 (火)|カテゴリー:与志の部屋の隅にて

お世話になっております

 

藤井 与志です

 

本日の札幌のそらは

 

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しばらくどんよりです

 

 

 

 

オリゾンテといえば

 

今日もやはりピッツァです

 

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マリナーラ ロッソ

 

 

 

生地にトマトソースをのせて

 

魚介をたっぷりとのせたピッツァ

 

 

 

是非!!

 

 

 

 

 

 

 

鈍感ですね・・・・・

日時:2015.03.01 (日)|カテゴリー:料理長せっつの奮闘記

先日みんなと、いじめの、話をしていました。

 

今 世間でさわがれている事、

 

自分達が学生の時に起きた事など・・・・

 

その時ふと・・・・・・

 

僕も無視された事があったな~、

 

働いている時でした、  ある時

 

「ん~もういい 鈴木さん無視してるの気が付かないから

 

  無視やめる!!」

 

その後その娘に聞くと 3ヶ月位無視されてたみたいでした。

 

 そして僕は 今 無視

 

      なんて・・・

             摂でした!!

 

歓送迎会の季節

日時:2015.03.01 (日)|カテゴリー:与志の部屋の隅にて

お世話になっております

 

藤井 与志です

 

3月より大皿盛りのコース内容が

 

歓送迎会へ向けて一新しましたので

 

内容をお知らせします

 

 

ラゴーラコース

¥3,500(3,780)

 

 

【前菜】

パンツァネッラのシーザーサラダ仕立て

 オリジナル鹿サラミとピクルスの盛り合わせ

 道産つぶのガーリックバター焼き

 

 

【ピッツァ】

orizzonte人気のピッツァ3種からお選びください

 メランツァーナ

(ナスのあっさりピッツァ)

 マルゲリータ

(トマト・バジル・モッツァレラチーズ)

 ビスマルク

(アスパラ・ハム・半熟卵)

 

 

【パスタ】

北方四島産うにの濃厚クリームソース スパゲッティー

 

 

【魚料理】

鮮魚のヴァポーレ(蒸し料理)

浅利とオリーブ・ケッパーのオイルソース仕立て

 

 

【肉料理】

肉料理は下記の2種から選んで頂きます

 

 仔羊のグリル バルサミコと香草のソース

 or

じっくり煮込んだ牛舌の赤ワイン煮込み

 

 

【ドルチェ】

一番人気のカタラーナ

 コーヒー・紅茶・エスプレッソ

 

 

 

 

ルッカコース

¥5,000(5,400)

 

 

【前菜】

パルマ産生ハムをのせたグジェール(シュー)

 帆立と菜の花のマスタードマヨネーズ和え

 黒豚ばら肉のスモーク サラダ仕立て

 洞爺佐々木ファーム産旬野菜のヴァポーレ

(バーニャカウダソース)

 

 

【ピッツァ】

世界大会出場のピッツァ3種からお選び下さい

オリゾンテ

(たっぷりの魚介とマスカルポーネチーズ)

 ディアボーラ

(生ハムとパルミジャーノレジャーノ・ゆず胡椒)

 オリンピア

(生野菜をたっぷりとのせたピッツァ)

 

 

【パスタ】

オマール海老のトマトソース タリオリーニ(生パスタ)

 

 

【魚料理】

鮮魚のグリル いか墨ソース クスクス添え

 

 

【口直し】

季節のシャーベット

 

 

【肉料理】

肉料理は下記の2種から選んで頂きます

 

仔羊のグリルとフランス産フォアグラのソテー

or 

じっくり煮込んだ牛舌の赤ワイン煮込み

ポーチドエッグを絡めて

 

 

【ドルチェ】

カタラーナと本日のドルチェ盛り合わせ

 コーヒー・紅茶・エスプレッソ・ハーブティー

 

 

 

どちらのコースも

 

内容、ボリュームともに

 

オリゾンテらしく盛り沢山になっております

 

是非!!

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